RECETTE DE CHAMPIGNONS POUR CONSERVER EN BOCAUX

Suivant la saison, la nature nous offre la chance de ramasser des champignons.

Au mois d'octobre, dans notre région, en provence, nous pouvons trouver des sanguins ainsi que des pieds de moutons. Ces champignons ne sont pas les plus recherchés ni les plus nobles mais bien préparés ils sont parfait pour accueillir des amis lors de l'apéro.

Première étape:

- Ramasser les Champignons

Deuxième étape:

-Nettoyer les champignons correctement...

Si les champignons sont légèrement tachetés de vert, couleur de moisissure, cela n'est pas grave. Attention aux vers, ne pas hésitez a tout couper en quartier.

Troisième étape:

- Faire revenir des oignons coupés fin dans l'huile d'olive et rajouter les champignons après 10 minutes a feu vif OU 20 minutes a feu doux . 

Quatrième étape:

- Faire réduire la préparation et déglacer au vin blanc ou au vinaigre de vin. (flamber au cognac suivant les gouts)

Cinquième étape:

- Preparer le bocal ou les bocaux pour conserver les champignons.

La préparation de la vinaigrette de conservation varie suivant les gouts, pour ma part je la prépare comme ci-dessous:

- ails sec ou échalottes séchées, herbes de Provence, sel, poivre, paprika doux, huile d'olive + 3 cuillères a soupe de vinaigre de vin. (4 gousses d'ail frais préalablement gardés dans le sel pendant minimum 24h). Tout ingrédient frais rajouté dans le bocal doit etre préalablement mis sous sel pendant au moins 24h pour une meilleur conservation. La préparation sera expirée suivant les ingrédients frais rajouté car les champignons seuls peuvent etre consommés après 6 mois à 1 an de conservation a température fraiche constante. (ATTENTION A BIEN SE RENSEIGNER SUR LA CONSERVATION DE L'AIL FRAIS DANS L'HUILE)

Les champignons doivent etre recouvert entièrement d'huile d'olives (70% d'huile d'olives au minimum). Pour stériliser le tout, il faudra fermer le bocal et mettre dans de l'eau sous ébulition celui-ci pendant au minimum 30 minutes, au mieux 2 heures.

..................BONNE DEGUSTATION....................